①タワシで両面を軽く水洗いしてください。
②できるだけ大きい鍋に湯を沸かし、海水程度の塩を入れてください。
沸騰した鍋に、蟹を(裏向けにして)どっぷり浸かるように入れてください。(蟹が浮く場合は落し蓋をしてください)
③蟹を入れると沸騰しているお湯が一度冷めますが、再沸騰してから小さい蟹は約20分、大きい蟹は約30分茹でてください。
④蟹を取り出し、さっと水で洗います。温かいうちに召し上がるのが美味しいですが、冷ましても美味しいのが山陰の蟹です。
(注)但し、蟹が生きている場合は、鍋に水を入れ、塩を入れ、蟹も水に入れて水から茹で始めてください。茹でる時間は生蟹同様沸騰してから小さい蟹は約20分、大きい蟹は約30分です。
※ウェットタオルに包み冷蔵庫で保管すれば2〜3日位は日持ちします。